全粒粉で美味しい簡単なパンの作り方！

暮しとお出かけ

全粒粉パンで毎日がちょっと幸せになる♪

「自分でパンを作るなんて、難しそう…」
そう思っていた私ですが、新しくオーブンを買い替えたのをきっかけに、パン作りに挑戦してみることにしました。

最初は、YouTubeで簡単そうなレシピを探して、試しに焼いてみただけ。
でも、ふっくらと膨らんだパンを見てびっくり！

焼き立ての香りと、もっちりした触感に感動し、それ以来わが家では手作りパンが定番になりました。

焼き立てパンの幸せな香り

焼き上がるたびに台所に広がる、香ばしい小麦の香り。
特に全粒粉のパンは、噛むほどに甘みが広がり、とても美味しいんです。

Healthy eating

Bread eaten every day

どうして全粒粉にしたの？

健康的なパンを作りたかったから！

そう、全粒粉は小麦をまるごと挽いた粉。
外皮・胚乳・胚芽・アリューロン層を含んでいるため、食物繊維・ビタミン
・ミネラル・ポリフェノールなどの栄養がとっても豊富なんです。

使っている全粒粉は…

私が使っているのは、九州産ミナミノカオリの石臼挽全粒粉。
香りがよく、苦味が少なくてパンにもぴったり。石臼挽きならではのしっとり感も気に入っています。

我が家流・全粒粉パンの粉の配合

ふっくらとしたパンを焼きたいので
普段は全粒粉と強力粉を1：1くらいで配合しています。

あんパンやロールパンなど、やわらかめのパンを焼きたいときは、強力粉の割合を多めにします。
全粒粉を多く使うと、どっしり・香ばしく部屋の中が甘い香ばしい香りでいっぱいになります♪

全粒粉パンの簡単レシピ♪

材料	全粒粉半分	全粒粉多め
全粒粉	125ｇ	150ｇ
強力粉	125ｇ	100ｇ
塩	3ｇ	3ｇ
きび砂糖	17ｇ	17ｇ
こだま酵母	4～5ｇ	4～5ｇ
水	140ｇ	140ｇ
牛乳	50ｇ	50ｇ
太白ごま油	10ｇ	10ｇ
無塩バター	10ｇ	10ｇ

太白ごま油を使用しない場合はバターを20gにしてください。

① 材料の計量

全粒粉125ｇ・強力粉125ｇ・塩3ｇを計量しボールに入れ混ぜておきます。粉の分量は好きな割合で調整してください。

② 酵母を混ぜる

水140ｇを計量した中に酵母を入れて軽く混ぜ5分置きます。その中に牛乳50ｇと砂糖を入れ、しっかり混ぜます。

③ 混ぜ合わせ軽く捏ねて放置

調合した粉の中に ②の酵母を入れ混ぜ合わせ軽く捏ねます。ラップをし20分放置。

④ 放置したあと

20分間、放置することでグルテンが繋がり、捏ねるのが楽になります。（こんな感じです）

⑤ 捏ねます

20分置いたことで生地がまとまりやすくなっているので、捏ねるのが楽です。５分程捏ね、生地がまとまったらＯＫです

⑥ バターとオイルを混ぜる

広げてバターとオイルをのせ、生地に馴染ませ、捏ねて台にたたきつけ折り返しを繰り返しツルンとなるまで捏ねます

⑦ 捏ね上げたら１次発酵 60分

捏ね上げたら、包む感じで表面を張らせ閉じた目を下にして、ボールに入れラップをかけ60分自然発酵させます

⑧ 発酵が足りない時はさらに膨らむまで発酵させます

発酵が足りない時は2倍になるまで発酵させます

⑨ １次発酵が終わったら分割

台の上に出し麺棒で優しくガスを抜きながら、円形に伸ばし８個に分割してラップをかけ15分置きます

⑩ 成型します

このパンは丸めないので、このまま端から簡単に巻いていきます。とじ目は下にしてください（発酵すると形は整います）

⑪ 成型して２次発酵します

成型後はクッキングペーパーに並べてラップをかけます。乾燥が気になる時は濡れ布きんをかけて30分発酵させます。ふっくら2倍になるまでおく。

⑬ オーブンで焼成します

２次発酵が完了する前にスチーム余熱210℃に設定しておきます。予熱が完了したら210℃で15～16分焦げ目がついたら出来上がりです。

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2次発酵の膨らみが少ない時は、もう少し時間をおいてください。
目安は（30分～60分です）ふっくら焼けて美味しいですよ♪

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簡単に出来るように、いつもラップで発酵させてます。
乾燥が気になる時は、ちゃんと濡れ布きんをかけてくださいね。
オーブンはスチームを入れてください。
…ラップではパン作りの先生に怒られちゃうかもしれないけど（笑）

手軽に作れるよう、少しずつ自分流にアレンジしながら楽しんでいます。

パン作りは、暮らしの中の小さな”福”

焼きたてのパンをちぎって、ふうっと湯気を感じる瞬間。
その香りに、なんだか「福」があるような気がします♪
出来立てのパンは一味違うんです、特にあんパンは全粒粉の香ばしさと
甘い香り、あんこの甘みが、なんとも言えないほど美味しいです。
毎日、食べるのであんは控えめにしています
あんこを入れることで、冷凍保存してもしっとりしている気がします。